卤鸡蛋的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了卤鸡蛋的做法的相关教程：主料鸡蛋(数个)辅料生姜(1块)，香叶(几片)，花椒(一小把)，八角(4-5个)厨具煮锅步骤1、锅中加入能没过鸡蛋的水，加入所有的调料。2、大火烧开，放入鸡蛋。3、煮大约5分钟左右，用勺子把鸡蛋壳一个

主料

鸡蛋(数个)

辅料

生姜(1块)，香叶(几片)，花椒(一小把)，八角(4-5个)

厨具

煮锅

步骤

1、锅中加入能没过鸡蛋的水，加入所有的调料。

2、大火烧开，放入鸡蛋。

3、煮大约5分钟左右，用勺子把鸡蛋壳一个个敲裂。

4、再转中火煮至锅中水快干即可。

小诀窍

1、水烧开以后放鸡蛋，蛋壳会好剥开些。
2、敲裂蛋壳是为了让鸡蛋入味，煮的时间越长，鸡蛋就越入味一些。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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