回锅肉的做法

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主料

带皮五花肉(400克)，青蒜(2根)，尖椒(1根)

辅料

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、五花肉洗净入凉水锅中，煮沸，撇去表层污物，加适量花椒，中小火煮

2、至五花肉8分熟（筷子可插入，但不是特别容易）时捞出，擦干表面水分

3、五花肉切大点的片，不用很薄，否则炒制时五花肉会干硬

4、青蒜切段，蒜白蒜青分开，尖椒切块

5、锅中加少量油（煸炒五花肉时还会出很多油）烧热，下姜片和五花肉同炒，小火煸炒出五花肉中的油脂（煸炒时间不用太长，防止肉片变硬）；

6、加入1大匙郫县豆瓣酱

7、炒出红油

8、下蒜白、尖椒炒至断生，加1小匙生抽炒匀

9、下蒜青段翻炒均匀即可出锅

小常识

青蒜做法技巧

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

醒脾气、消积食

杀菌、抑菌，预防血栓形成、保护肝脏

，预防癌症

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