南瓜馒头的做法
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主料
老南瓜(500克),面粉(2500克)
辅料
干酵母(10克),馒头改良剂(15克)
厨具
蒸锅
步骤
1、原料:老南瓜
2、干酵母和改良剂
3、面粉和温水
4、南瓜去皮去籽,切成薄片,隔水蒸15分钟
5、南瓜片取出放至温度太约30度,用手感受暖暖的
6、小碗里干酵母、改良剂和温水混合均匀,略放置几分钟
7、蒸熟的南瓜片打成糊状
8、分多次倒入面粉,并用手边拌匀边揉搓,再加入干酵母混合液,继续揉搓
9、加面粉揉至面团较容易离手
10、盖上盖子醒面,这次用了40分钟
11、取出面团和面粉继续搓揉排气至原来面团的大小,分成想要的大小团成馒头
12、盖上湿布,二次醒面,这次用了1小时
13、冷水上锅,蒸20分钟关火(此时不能打开锅盖),闷5分钟后才打开锅盖,馒头才不会塌皮。
14、成品,个个圆乎乎的,很喜欢!
菜谱简介
对于一个三十岁前没做过面食的南方人,做馒头包子一直是我的死穴,每次都可能成又可能不成,请教了西安的邻居阿姨,终于有把握地成了一次,赶快记录下来怕忘了。
小诀窍
二次发酵的时间跟温度有关,夏天正常室温可能二十分钟的时间冬天就要一小时左右了。
小常识
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