酸汤牛肉水饺的做法

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主料

牛肉(300克)，面粉(500克)，韭黄(200克)

辅料

香菜(2根)，虾皮(3克)

厨具

煮锅

步骤

1、备牛肉、韭黄。

2、面粉置盆中。

3、加水揉成软硬适中的面团，加盖饧制。

4、牛肉先切条。

5、再切粒，用刀剁成肉馅。

6、备姜末、香菜、辣油。

7、放料酒。

8、放酱油。

9、放姜。

10、放盐。

11、放十三香。

12、放味精，加一汤匙水，搅拌均匀。

13、坐锅倒油，放花椒炒制，花椒变棕色时捞出。

14、将花椒油倒入切好的韭黄中，拌匀。

15、韭黄、牛肉拌匀成饺子馅。

16、切一块面搓成长条。

17、切成大小均匀的剂子。

18、擀成饺子皮。

19、将馅放入饺子皮中，双手捏皮包成中间鼓起边薄的饺子生胚。

20、包好的饺子。

21、盐、味精、胡椒粉、香菜、香油、酱油、虾皮、香醋调成味汁。

22、锅中添水烧开，水饺倒入锅中，用漏勺沿锅底搅动，以防粘底，煮3开，用手按皮，馅心与皮分离即熟。

23、用饺子汤沏开味汁成酸汤，捞出饺子放入汤中，淋入辣油。

菜谱简介

酸汤水饺是陕西农家传统小吃，饺子的历史悠久。酸汤味道鲜美，饺子放入酸汤中，更加诱人食欲，是一道独特的年味菜，推荐给喜爱美食的妈妈们。

小诀窍

放入熟芝麻，可以不用香油。

小常识

牛肉做法技巧

将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

1、增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

选购鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。

补肾温阳

益肝健胃

行气理血

润肠通便

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