香椿蛋糊饼的做法

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主料

椿芽(30克)，面粉(120克)，鸡蛋(1个)，水(120克)，盐(1/2小勺)，花椒粒(数颗)

辅料

无

厨具

平底锅

步骤

1、用料：椿芽30克，面粉120克，鸡蛋1个，水120克，盐1/2小勺，花椒粒数颗

2、椿芽洗净切碎，备用。

3、鸡蛋磕入碗中，加盐打散。

4、加入水搅拌均匀。

5、筛入面粉，

6、搅拌成均匀的面糊。

7、加入椿芽，拌匀。

8、加入花椒，

9、搅拌均匀，备用。

10、平底锅中倒油，烧热。

11、取一勺面糊，放入锅中，摊开。

12、底部金黄，翻面，煎另一面。

13、两面金黄，出锅，控油。

14、装盘，趁热食用。

菜谱简介

椿芽开始多起来了。除了炒蛋，还可以用来做什么呢？煎饼？没问题。其实，要是依了自己，应该是椿芽多多，密密麻麻的嵌在面糊里。这个饼，以面为主，椿芽只不过点缀其中，调味而已。不过，也还是不错。每一口都会咬到椿芽，那独特的香味立即就弥散开来。据说，椿芽辛温发散，体寒的人可以适当多吃一点。。。。

小诀窍

椿芽的用量可以根据自己喜好酌情增减。其他调味料可以根据自己喜好酌情添加。水不要一次加完，需根据面糊情况酌情调整。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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