白三剁的做法

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主料

咸鸭蛋(2个)，猪肉馅(100克)，螺丝辣椒(2个)，红尖椒(8克)

辅料

大葱(5克)，胡椒粉(1克)，蒜(8克)，生姜(3克)，盐(1克)，九三食用油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备材料。

2、肉馅中加入料酒、盐腌制20分钟。

3、将葱姜蒜分别切末备用。

4、螺丝辣椒切丁备用。

5、将咸鸭蛋清切丁备用。

6、锅中加入九三食用油，将肉馅放入煸炒出油下葱姜蒜末、胡椒粉继续煸炒。

7、将螺丝辣椒丁、红尖椒丁放入翻炒。

8、下入咸鸭蛋丁、盐翻炒出锅。

菜谱简介

云南‘三剁’系列菜是特别有地方特色的家常菜。操作简单，特别的美味。最近除了黑三剁、红三剁外，又创新出来了‘白三剁’，口味更是特别，用熟的咸鸭蛋清作为主要材料，配上螺丝椒椒和猪肉末，炒出的菜白绿相间又漂亮又美味。

小诀窍

1、盐的量要少一些，鸭蛋本身很咸。2、可以放比较辣的尖椒，炒出来更香。3、这道菜只用鸭蛋清，不用鸭蛋黄。

小常识

咸鸭蛋做法技巧

腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食

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