萨琪玛的做法

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主料

面粉(250克)，鸡蛋(3个)，熟白芝麻(30克)，蔓越莓干(50克)

辅料

清水(80克)，麦芽糖(120克)，白砂糖(140克)，泡打粉(3克)

厨具

炒锅

步骤

1、鸡蛋打散与面粉混合，和成面团，盖上湿布或保鲜膜醒15分钟左右。

2、将面图再次揉匀，分成两个小面团。

3、将面团擀成薄厚均匀的薄面片，厚度3-4毫米左右。

4、将面片分成宽窄均匀的条状。

5、将每一条面片切成粗细均匀的面条，撒干粉防粘。

6、油锅烧至七成热，分次炸制面条。面条放入油锅会迅速膨胀浮起，炸至面条变色可轻易折断程度即可。

7、准备好熟白芝麻和蔓越莓干。

8、锅中加水，加入白砂糖，麦芽糖，小火煮饼不断搅拌。

9、煮至糖浆变粘稠，用筷子挑起可拉丝的程度。

10、关火，迅速将炸好的面条和白芝麻、蔓越莓干倒入糖浆中，搅拌均匀。

11、搅拌均匀的面条倒入事先抹油的方形烤盘中。

12、用来压平压实，彻底放凉后切块食用。

菜谱简介

萨琪玛色泽米黄，口感绵软酥松，是深受大众喜爱的甜点。

小诀窍

1、果仁可根据个人口味添加。2、熬制糖浆用小火并不断搅拌，以免烧焦。3、烤盘要事先抹油，方便取出。4、面条炸至微黄即可，保持绵软的口感。5、加入泡打粉，萨琪玛口感更酥松，介意也可不加。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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