干煸双条的做法

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主料

土豆(500g),西葫芦(500个)

辅料

葱(适量),姜(适量),干辣椒(适量),花椒(适量),面粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、土豆500g、西葫芦500g,葱、姜、干辣椒。

2、土豆切粗条。放入淡盐水中浸泡20分钟。

3、把西葫芦去瓤切粗条。加适量的面粉,拌匀备用。

4、把葱、姜、干辣椒切丝备用。

5、起锅热油,将泡好的土豆条沥干水分后,入锅炸制。

6、炸至金黄色,捞出备用。

7、再放入蘸匀面粉的西葫芦条炸制。

8、炸制金黄色后,捞出备用。由于西葫芦水分较多,也可以炸两次。先用温油脱水,再用热油增色。

9、锅留底油,小火炒香花椒。

10、先放入葱姜爆香,然后再放入辣椒丝炒香。

11、放入炸好的土豆条、西葫芦条,快速翻炒均匀。

12、加盐、鸡粉调味,翻炒均匀即可。

13、出锅装盘。

菜谱简介

这道菜肴的主料选择了土豆和西葫芦(角瓜),将其切成条状后,烹制而成,故取名为【干煸双条】。干煸又称干炒,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。传统干煸技法真正是煸干的,锅内加入适量油,投入主料不断翻炒。火力以中火为主,使原料逐步吐水并挥发,过大的火力会使原料汁水在煸炒过程中粘锅,甚至焦锅。另一种是油炸方法。将干煸原料一次或两次放入油锅中,用中火炸制,利用油传热,传热快且均匀,使原料快速达到脱水的煸干效果。在油炸过程中,植物原料最好一次高油温炸至煸炒效果,而动物性肉料最佳两次处理,第一次用中火中温来排除原料水分,第二次用中火高温使原料外表达以上色增香效果。 馋嘴乐今天烹制的【干煸双条】,由于土豆和西葫芦含有的水分比较多,所以采用了油炸的方法进行脱水,然后二次煸炒调味而成,味道不错,值得一试。

小常识

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

土豆的作用

1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;

2、高血压、高血脂,关节疼痛;

3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;

5、消化不良、大便干结。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

西葫芦的作用

清热利尿、除烦止渴;

润肺止咳、消肿散结;

润泽肌肤;

减肥、抗癌防癌;

提高免疫力、抗病毒和肿瘤。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的干煸双条的做法,干煸双条怎么做,干煸双条的家常做法相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^

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