麻婆豆腐的做法

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主料

豆腐(适量)，牛肉(适量)

辅料

郫县豆瓣酱(适量)，花椒(适量)，辣椒面(适量)，葱姜蒜(适量)，料酒(适量)，酱油(适量)，盐(适量)，糖(适量)，淀粉(适量)，青蒜苗(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、豆腐切小块，坐水至开,然后放豆腐焯水，焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味

2、葱姜蒜切末,牛肉切成小粒,豆瓣剁细,辣椒面备用.

3、把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油，煸到棕红色出锅

4、炒好的花椒捣碎

5、温油煸牛肉馅至吐油酥香，然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒

6、然后放葱姜蒜末炒香

7、放料酒和酱油,少许盐,放一点糖,加适量水烧开

8、放入焯好的豆腐,烧三分钟开始收汤

9、放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面和青蒜苗即可

菜谱简介

传统的麻婆豆腐突出香麻滑嫩的口感，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。辣： 是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。烫：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。酥：指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故大多用小勺舀食。鲜： 指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。活：豆腐上桌，蒜苗翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

1、增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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