华夫饼的做法

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主料

黄油(30克)，纯牛奶(180克)，蛋黄(60克)，蛋清(105克)，蛋黄用细砂糖(30克)，蛋清用细砂糖(45克)，低粉(180克)，香草精(数滴)

辅料

无

厨具

模具锅、打蛋器

步骤

1、黄油切小块隔水融化。

2、融化好的黄油液。

3、蛋黄和蛋黄用细砂糖一起放在盆里。

4、用手动打蛋器搅打。

5、搅打至细砂糖完全融化即可。

6、黄油液倒进蛋黄糊里。

7、再倒进纯牛奶。

8、加入数滴香草精。

9、然后上述材料一起用打蛋器搅打均匀。

10、筛入低筋面粉。

11、用打蛋器以不同方向的把面粉和蛋液搅打均匀。

12、做好的蛋黄面糊细腻顺滑。

13、蛋清里加入全部的蛋清用细砂糖。

14、用电动打蛋器低速---高速快速搅打。

15、一直搅打到蛋白成硬性发泡状态。

16、打发好的蛋白。

17、取1/3的蛋白进蛋黄糊里。

18、快速翻拌均匀。

19、另2/3的蛋白再放进蛋黄糊里。

20、同样快速翻拌均匀成华夫的面糊。

21、面糊倒进量杯里，这样一会往模子里倒的时候好操作。

22、模具洗干净后，在火上小火烘干。然后把事先准备好的融化的黄油用小刷子均匀的涂在模具表面，沟沟缝缝都要涂到。

23、涂好黄油后先用小火烘制2-3分钟，感觉模子的温度上来了就可以了。

24、从模子的中心处倒进面糊（我这个倒的有点多了，第一次做掌握不太好量，多做两次就能掌握好了）

25、盖上盖儿，用小火先烤制1分钟左右。

26、然后换面，另一面烤制1-2分钟左右。

27、注意烤制过程中一直用小火。

28、掀开盖子，一面能轻松的掉下来，就说明烤的差不多了。

29、另一面如果不能掉下来就换过面来再烤制30秒-1分钟。

30、两个面都能掉下来就可以出炉啦。

菜谱简介

首先要对格子饼童鞋说声骚瑞，一直口水它的样子，但是对它的味道和口感没有太大信心，不知为啥格子饼给偶滴第一感觉是硬硬脆脆、干巴巴难以下咽，所以尽管很迷恋它的外表却一直忍着没有下手，总不能败个中看不中吃的鸡肋回来吧。这几天老公都在家吃早饭，他要求吃小包子和豆腐脑，艾玛~~~~~~这我哪会做啊。他老人家嘴馋为了吃愣是起个大早去外面的早餐摊吃了两次，回来都是以拉肚子而告终......去超市买了速冻的小包子回来自己蒸，再配一碗大米粥，老公吃着还挺欢的。可是不能总吃这两样啊，于是，打着给老公变换早餐的旗号，灰常名正言顺的搞了华夫饼模子回来。做出的成品趁热尝了一块，立时就觉的自己以前真是太太太冤枉格子饼童鞋了，灰常好吃，口感外酥里软嚼着有点韧韧的，总之是非常的香。后来淋了点枫糖浆吃，更加好次~~~~~~

小诀窍

1）第一次用华夫饼的模子，其中烤制的时间最开始也是掌握不好，第一个烤的时间有点长稍微有点干，后面调整了时间烤出来的就会有外酥里软的口感了，火候不要调一直用小火即可，只需调整时间。
2）其次到面糊的量也是第一个倒的多了，模子不需整个倒满面糊，8分满即可，盖上盖子后面糊会自己填满的。除非是像我后来做的几个想要这种圆圆的形状，刻意倒的面糊少填不满，烤出来就是圆形的不是像模子一样的方形的了。
3）这里用到的纯牛奶我是用的脱脂的，奶香味很足。
4）模具用之前要先涂黄油，便于脱模，烤制过程中就不用再涂了。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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