自制坛子酸白菜的做法

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主料

大白菜(一根)

辅料

干辣椒粉(少许)，蒜(6颗)，姜(1块)

厨具

煮锅

步骤

1、白菜洗净切成图上形状。

2、锅烧开水，放入白菜潮水。

3、白菜里外均匀抹薄薄一层盐

4、白菜捞出，拧掉水，里外均匀抹薄薄一层盐

5、姜切丝或丁

6、整齐将白菜码入坛子里，每一层都洒上干辣椒粉和姜丝。分口处用塑料膜密封用橡皮筋扎紧，盖上盖子，盖子周围的槽内注满凉开水。

7、放入阴凉处备用。冬天一般4、5天左右就酸了。如果喜欢吃酸的可以放得时间更久一点。不过我是第二天就拿出来炒肉吃了。味道很不错！

菜谱简介

桂花，上酸菜！来罗！

小诀窍

坛子里面不要弄生水进去，否则很容易变质。

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

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