台式卤肉饭的做法

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主料

带皮五花肉(250g),米饭(适量)

辅料

青菜(适量),鸡蛋(一个)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

1、猪肉洗净,擦干水分

2、把猪肉切成如图的肉丁,开水里焯一下,撇去浮沫,滤干水分

3、油锅烧热,放姜丝和葱段爆香,把肉丁放进锅里煸炒

4、加两汤匙黄酒,把肉丁炒成微黄的颜色,关火

5、把肉丁换到砂锅里

6、加入八角一个,冰糖少许,生抽漫过肉的顶部

7、中火烧开,加入事先煮好的鸡蛋,加适量盐和鸡精,转小火慢炖

8、小火炖30分钟左右,炖到肉丁酥烂,鸡蛋入味就可以

9、把卤肉浇在米饭上,配上卤蛋和开水焯过的青菜即可,一碗诱人的卤肉饭就做好了

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

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