红枣玫瑰戚风的做法

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主料

鸡蛋(3个（总重量在190~200g左右）)，低筋面粉(65g)，清水(30g)，红枣玫瑰枸杞膏(95g)

辅料

无味液体油(35g)，细砂糖(30g)，柠檬汁(数滴)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好全部材料，低筋面粉提前过筛2~3次；

2、将蛋黄与蛋清分别磕入两个干净的无油无水的容器中，蛋清先放在冰箱冷藏；

3、蛋黄中加入无味液体油，搅拌均匀；

4、加入清水，搅打至完全乳化；

5、加入红枣玫瑰枸杞膏，搅拌均匀；

6、筛入低筋面粉，用刮刀或者打蛋器拌匀，注意不要画圈搅拌；

7、拌好后的蛋黄糊状态如图所示，提起刮刀，面糊可以顺滑的流下；

8、蛋清从冰箱取出，加入几滴柠檬汁；

9、先搅打至鱼眼粗泡的状态；

10、加入1/3的细砂糖，搅打至泡沫细密且几乎不低落的状态；

11、再加入1/3的细砂糖，搅打至提起打蛋器出现大弯钩的状态；

12、加入最后的1/3的细砂糖，继续搅打至提起打蛋器，打蛋头出现短小直立的尖角；

13、烤箱预热190度。打发好的蛋清，取1/3放入蛋黄糊中；

14、用刮刀或者手动打蛋器，切拌或者翻拌均匀；

15、再将拌好的蛋黄糊倒回蛋清盆中；

16、用刮刀，切拌或者翻拌均匀；

17、从高处将蛋糕糊倒入模具中，然后将模具在台面上轻磕几下；

18、送入预热好的烤箱，下层，180度烘烤35分钟左右，至蛋糕膨胀至微微回缩，用手轻拍蛋糕表面，会发出“砰砰”的声音；

19、烘烤结束立即出炉，在烟囱中插上玻璃瓶，立刻倒扣至完全凉透，脱模切块食用。

菜谱简介

对于咱们女性同胞来说，补气补血尤为加重要。如果气血不足，不仅会对身体造成伤害，对于皮肤精神等各个方面，都会产生一定的影响呢。红枣，玫瑰，都是常见的补气血的食材，基本上没有人会不喜欢吧？正好之前做了红枣玫瑰枸杞膏，那个味道我非常非常喜欢。想着里面有红枣，玫瑰，枸杞和红糖，都是能补气补血的好东西，所以这次就用它做了蛋糕。方子是我自己配的，感觉出来的效果还是不错的。文里有图片，大家可以自己看组织哈~烤好出炉，在距离台面15cm的地方磕了两下，然后马上倒扣，基本上没有回缩。

小诀窍

1. 低筋面粉一定要提前过筛，这样与蛋黄糊混合时才不会有大的粉团颗粒；2. 我这次还是用乳化法，感觉做出来的蛋糕更加湿润，组织也很细腻。如果觉得麻烦，也可以不搅打到完全乳化，口感上会有差；3. 混合蛋清与蛋黄糊时，要用切拌或者翻拌的方式，切忌画圈搅拌，以免引起消泡；4. 将蛋糕糊从高处倒入模具和将模具在案板上磕几下，都是为了震出蛋糕糊表面的大气泡。磕模具的时候记得按紧中间的烟囱；5. 具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来调整。我全程温度控制在170到180之间，35分钟左右。如果可以上下火独立控温，建议烘烤上色后（15分钟左右），将上火调低10~20度；6. 烘烤结束后要立即出炉倒扣，这样能避免蛋糕的回缩；7. 如果不着急吃的话，建议冷藏一夜后再脱模食用，风味更佳；8. 红枣玫瑰枸杞膏的做法可以查看之前的菜谱。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1. 枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调；

2. 枣配鲜芹菜根同煎服，对降低血脂胆固醇有一定效果。

补益脾胃、滋养阴血

;养心安神、缓和药性

糖尿病人最好少食用，含糖量太高。湿盛或脘腹胀满者忌食，有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃。虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用

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