黄金紫薯卷的做法

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主料

高粉(150克)，黄油(80克)，糖粉(60克)，鸡蛋(20克)

辅料

紫薯(3个)，白糖(15克)，植物油(15克)

厨具

电烤箱、平底锅

步骤

1、紫薯馅材料。

2、紫薯放蒸锅蒸熟，我用的是电压力锅。

3、蒸熟后，去皮，小心很烫哦。

4、用勺子捣成泥。

5、倒入平底锅，加入小火翻炒。

6、加入植物油，继续小火翻炒。

7、炒至紫薯泥黏稠成团状，盛入容器，晾凉入冰箱冷藏。

8、黄金卷皮材料。

9、黄油软化后加入糖粉搅拌。

10、加入高粉搅拌融合。

11、加入蛋液，搅匀。

12、揉成面团。

13、用保鲜膜包起，放冰箱冷藏30分钟。

14、将面团分成2份，搓成长条，用擀面棍压平，中间铺上紫薯馅。

15、包紧收口，整成圆柱状。

16、刷蛋液，撒白芝麻

17、切成等长的段，摆入烤盘。

18、烤箱180度预热，放入中层烤25分钟。

菜谱简介

看到好多烘培达人跟着君之做了黄金枣泥卷，我也想做来着，正好家里有紫薯，于是做了这黄金紫薯卷。紫薯（学名：Ipomoea batatas）又叫黑薯，英文名称 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能，还有很好的抗癌功能。 我做的紫薯馅，甜度正好，很适合家人的口味，外面卖的点心大多甜的腻人。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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