虾仁蒸蛋的做法

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主料

鸡蛋(1个)，活虾(适量)

辅料

香葱(1根)，生姜(2片)

厨具

蒸锅、平底锅

步骤

1、准备好鸡蛋、活虾、香葱、生姜。

2、虾洗净，去头去壳去虾线后切成小丁，加入葱白段和姜片，调入1/2汤勺的料酒，抓匀腌制片刻。

3、鸡蛋磕入碗中，加入1.5到2倍的温水，并调入1/2茶勺的食盐，搅拌均匀。

4、用漏勺过滤至用来蒸制的碗中。

5、盛蛋液的碗盖上保鲜膜，放在蒸架上，冷水下锅。（个人觉得开锅后蒸制和冷水蒸制都差不多，自己熟练最重要）

6、盖上盖子蒸5分钟左右，至蛋液表面凝固。

7、打开保鲜膜，较均匀的放入虾仁丁，然后再盖上保鲜膜。

8、盖上盖子，继续蒸至熟透。

9、这是蒸好的样子，很水嫩，直接食用也很鲜美。

10、上桌前淋上一些味极鲜，撒上适量葱花味道更好。

菜谱简介

鸡蛋的营养众所周知，是我们每一天不可缺少的食物。一年三百六十五天里，我家的餐桌上几乎没有一天会漏掉它，除非我没做饭哈。我一般早餐的时候做水煮蛋，或者煎各种鸡蛋饼，如果早上没吃，中午吃的话，一般就用来水蒸蛋或者小炒。晚餐则一般不会安排鸡蛋.水蒸蛋，是个超级美味却又十分简单的味道，那入口即化的嫩滑口感，让人无法抗拒。

小诀窍

诗心片语：

1：水的量一般为蛋液的1.5到2倍为宜。

2：搅拌好的蛋液要用漏勺过滤一下，这样没气泡，口感又好又美观。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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