平菇炒蛋的做法

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主料

平菇(200克)，小青菜(50克)，鸡蛋(1个)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)

厨具

无

步骤

1、所有食材准备好。

2、青菜掰开，放清水中泡洗几遍，沥干水后，切段备用。

3、平菇撕成小片，洗净，沥干水分备用。

4、鸡蛋用筷子打发，备用。

5、炒锅加热，放适量的食用油。

6、将鸡蛋放锅内煎。

7、煎好的鸡蛋装到碗内，备用。

8、锅内再加少量食用油，放葱姜蒜爆香。

9、放平菇下锅快速翻炒。

10、大约炒2分钟，平菇出水，变软，放入青菜下锅快速翻炒。

11、加入适量的盐拌匀，倒入煎好的鸡蛋块。

12、将鸡蛋用锅铲铲成小块，拌匀后，淋上几滴麻油，即可关火装盘。

菜谱简介

又是一道素菜，希望这几天吃惯大鱼大肉的你们喜欢。

小诀窍

1，全程大火快炒（煎鸡蛋的时候中火），平菇不宜久炒，口感容易老。
2，本菜比较清淡，喜欢口味重的，还可以加入生抽，蚝油，鸡精等调料，更鲜美。

小常识

平菇的作用

平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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