奇味白汁虾的做法

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主料

大虾(400g)，圆生菜(80克)，鸡蛋(50克)

辅料

沙拉酱(3汤匙)，面粉(7汤匙)，生粉(3汤匙)，色拉油(2汤匙)，水(适量)，泡打粉(1克)，生姜(5克)，大葱(8克)，料酒(2汤匙)，盐(4克)，胡椒粉(3克)

厨具

炒锅

步骤

1、清理干净虾，挑虾线，去虾头，剥去虾皮。

2、将虾仁放入空碗中加料酒、盐、胡椒粉、葱、姜腌制20分钟。

3、将面粉、淀粉、鸡蛋、盐混合加油、加水调成可以慢慢流动的面糊。

4、炸之前加泡打粉搅匀，放入腌好的虾仁，均匀的裹上面糊。

5、炒锅中加油油温加热到3成热下入裹上面糊的虾仁。待定型后再翻动。

6、捞出加热油温至7成热再次下入复炸至金黄色捞出控油。

7、将圆生菜清洗干净切丝备用。

8、盘底铺上圆生菜将炸好的虾放上，挤上沙拉酱即可。

菜谱简介

这道菜我反复做了很多次，关键就是脆皮糊的调制。开始炸了几次都没有饭馆的酥脆，后来调整了各种粉的比例，效果很好。

小诀窍

1、调制炸糊时要先将糊调好最后放泡打粉。2、油温开始不要太热，定型后再大火炸。3、炸糊不要太稀，可以正常流动即可。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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