香煎龙利的做法

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主料

龙利鱼柳(1片)，色拉油(适量)，面粉(适量)，香葱(适量)

辅料

土豆(1个)，柠檬奶油酱汁(20ml)，盐(适量)，胡椒粉(适量)，白葡萄酒(适量)

厨具

平底锅、煮锅

步骤

1、鱼柳洗净，沥干水分，撒上适量盐和胡椒，腌制5分钟左右；

2、腌制鱼柳时准备酱汁：番茄洗净去皮，切成小粒；

3、小锅内加入水和柠檬汁；加入盐和糖，注意糖的用量，喜欢吃甜可以多加，喜欢酸可以少加；加入胡椒粉；

4、小火慢慢加热至有蒸汽出现时，加入黄油；

5、不停搅拌至黄油逐渐融化、汤汁渐渐粘稠，关火；加入番茄丁；

6、搅拌均匀，待用。

7、土豆洗净去皮，切成薄片。

8、锅中加入适量色拉油，将土豆片煎熟；

9、摆在盘子底部；

10、腌好的鱼柳均匀扑上一层面粉，并抖掉多余的面粉；

11、平底锅内加入适量色拉油，热锅凉油放进鱼柳，煎至两面上色；

12、烹入白葡萄酒，盖上锅盖，焖1、2分钟至熟；

13、盛出鱼柳摆盘；

14、并浇上酱汁；

15、最后用香葱丝和香葱碎装饰，上桌！

菜谱简介

这道香煎龙利，我搭配了加入柠檬汁和番茄丁的奶油汁。本来，油煎的手法是有些油腻的，酱汁中又有黄油，口感可能会更加油腻。可是加入柠檬汁和番茄丁后，不仅立即中和了油腻的口感，而且还鱼肉变得更加鲜嫩爽口，酸甜的味道很是好吃！

小诀窍

1、鱼柳我只做了一份，因为中午一个人吃饭；酱汁却是二、三人的分量，不要一人独吞了。晚饭时把酱汁加热一下，再给家里那两个人每人做一份。

2、给鱼柳扑面粉很必要，能使煎出来的鱼柳外酥里嫩，而且有效防止粘锅。

3、柠檬汁一定要用鲜榨的，而且酱汁不可煮到沸腾，以免过多损失柠檬的维生素C。

4、酱汁中的糖量自己控制，柠檬汁很酸，可以多加点儿。

小常识

色拉油做法技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

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