杨凌蘸水面的做法
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主料
面粉(300克),清水(140克),油菜(3颗),大蒜(1头),水发木耳(3朵),西红柿(1个),鸡蛋(1个),香葱段(少许),姜(1小块)
辅料
辣椒粉(4大勺),粗辣椒粉(1大勺),醋(2大勺),盐(适量)
厨具
平底锅
步骤
1、准备好上述所需食材。
2、将清水加1/2小勺盐搅匀,加入面盆中。
3、边加边用筷子搅拌成雪花状。
4、用手揉成光滑的面团,松弛10分钟。
5、将面团搓成长条状,均匀的切成小段。
6、将小面段两面涂抹适量油,盖保鲜膜,醒20分钟。
7、将面压扁,两手各拽一头,将面条拉长拉薄。
8、一边拉一边放入开水锅内,加入油菜煮熟捞出。
9、锅内油烧热,放入西红柿块和葱段、姜片,大火翻炒。
10、待西红柿炒软烂后,加清水煮沸,放入木耳,盐和醋。
11、再次煮沸后,淋入鸡蛋液。(此时汤内可放入蒜油)
12、做好的汤可浇在煮好的面上,或者用面条蘸汤吃。
13、蒜油的做法是,将大蒜剁碎,加入味好美辣椒粉,及盐和粗辣椒碎。油烧热,淋在辣椒蒜碗中,搅匀即为蒜油。
14、省事儿的做法是直接将蒜油淋在汤面中,或只淋在汤中,蘸面吃。
菜谱简介
很有料的一道美味,杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃,面白薄筋光、油汪蒜辣香。通常,汤和面是分开的、吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条,蘸在汤里吃。咱自家吃就随意些吧,盛在一个碗里也是很香的呢。
小诀窍
直接将蒜油淋在汤面中,或只淋在汤中,蘸面吃。
小常识
油菜做法技巧
油菜要先放入洗涤液或淘米水中浸泡,再用清水冲洗。现切现做,急火快炒,既能保持口感鲜脆又能保证营养成分不被破坏。
油菜的作用每100克可食部分含水分93克,蛋白质2、6克,脂肪0、4克,碳水化合物2、0克,维生素0、5克,钙140毫克,磷30毫克,铁l、4毫克,维生素A3、15毫克,B10、08毫克,B20、11毫克,维生素C51毫克,尼克酸0、9毫克,胡萝卜素3、15毫克。
1、降低血脂:
油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒。
2、解毒消肿:
油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3、宽肠通便:
油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。
4、强身健体:
油菜含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
油菜食用禁忌目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者慎食。
木耳做法技巧木耳清洗:
1.在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;
2.温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
木耳的作用清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块,预防血栓等病的发生
木耳食用禁忌木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。
西红柿做法技巧1.西红柿常用于生食冷菜,用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。
2.青色未熟的西红柿不宜食。
3.烹调时不要久煮。
4.烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。
西红柿的作用1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。
2.番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
3.番茄中的维C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。
4.尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。
5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状。
6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
鸡蛋做法技巧1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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