水煮肉片的做法

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主料

猪瘦肉(适量)，白菜(适量)，黄豆芽(适量)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，花椒(适量)，干红椒(适量)，鸡蛋(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、猪瘦肉切薄片。（约4厘米长、2厘米宽的薄片，可以冰冻后更好切出规整的形状）

2、鸡蛋一个打入碗中。

3、蛋黄和蛋白完全分离。蛋白打散。

4、蛋黄和蛋清完全分离。蛋白打散。

5、肉里加入料酒、盐、蛋清、淀粉搅拌腌制半小时以上。

6、白菜洗净摘段，沥干水备用。

7、豆芽洗净沥水备用。

8、蒜切碎末。

9、加入盐、芝麻油拌匀入味备用。（这步就是偶家自制蒜蒜法，多做一些封存入玻璃瓶中可以放很久，稍多点盐、麻油也要多一些喔）

10、葱切段，姜切碎末或细丝均可。

11、准备干红椒和花椒。干红椒切小段。

12、锅冷油，放入花椒（四川大红袍的花椒最好）和干椒段一起慢火熬一下再急火炸枯近黑色。（炸花椒辣子油这步要用冷锅冷油，这样油会更入味）

13、准备两个小碗，将油和炸枯的花椒、干椒小心分离。分装两个碗中。

14、刀柄洗净，将炸好的花椒、干椒剁碎备用。

15、锅烧热，倒入12中炸好沥出的油。倒入白菜和黄豆芽，加少许盐（注意是少许盐，等一下煮肉汤中还会放盐）

16、炒七、八层熟放入碗底备用。（不要熟透，待会倒入热汤后还会有一个加热过程）

17、锅中再次加热，倒入12炸好的油。加入姜末、豆瓣酱、糖热油翻炒出香味，加入水。烧开，加入生抽和盐。

18、锅中再次加热，倒入12炸好的油。加入姜末、豆瓣酱、白糖热油翻炒出香味。

19、加入水。烧开，加入生抽、盐和鸡粉，加入肉片。肉片要一片片散开放入，（确保受热均匀，切忌成团）大火煮熟，关火。盐可稍多点）。

20、将煮好的肉片和热汤倒入刚刚放白菜等的碗中。再加入弄碎的花椒辣椒碎、葱、备好的蒜。

21、锅再次热油，将油烧滚开，关火。

22、油迅速倒入碗中，淋在葱蒜之上。淋几滴芝麻油，上桌即食。

菜谱简介

水煮肉片是川菜里最具代表性的家常菜品之一了。偶虽不是四川人，但因为人生中最美好的四年时光有幸是在以闲适著称的成都度过的，对那儿安逸的生活，巴适的菜肴有颇深情结。川菜的特色是麻辣香，红油和花椒几乎是川菜所不可或缺的。可能很多不习惯麻辣的盆友会觉得太重口味了。但习惯了以后真的会有一种离不开的眷恋。会当凌绝顶，一览众山小。我想用这句话形容川菜的重口味，刚开始吃川菜时会小心翼翼的，唯恐一不留神就踩到地雷（花椒，那会偶们把它称为地雷）满嘴都有被炸花的感觉。慢慢习惯了之后总觉得其它的味道都不够热辣和刺激。很久没有做过水煮肉片了。这道菜相对会稍显繁琐一点。平时一般大部分上班族都希望能够美味形成于简。是呀，早出晚归工作了一整天，再加上路上耗费的时间。晚上下班到家通常天都黑了。累的时候恨不得找个衣架把躯体也一起挂起来，更别说在厨房大动干戈锅碗瓢盆捣鼓一番了。不过遇上周末就可以找点自己的时间松弛松弛了。除了补充睡眠恢复体力，出去跑跑步，逛逛超市...在家为自己和家人烹制几道精致可口的菜肴也是很不错的放松心情的方式。水煮肉片，这就热热腾腾煮起来，巴适！

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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