莲蓉蛋黄月饼的做法

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主料

月饼粉(300g)，枧水(5g)，转化糖浆(226g)，玉米油(76g)

辅料

莲蓉馅料(980g)，咸蛋黄(20个)，蛋液(少许)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备材料

2、枧水和糖浆混合搅拌均匀、分次加入玉米油

3、拌匀

4、筛入月饼粉，用刮刀拌匀

5、用保鲜膜包好松弛一个小时

6、蛋黄对半切后淋少许高度白酒

7、烤箱150度10分钟

8、馅料和蛋黄称重35克后将馅料搓圆

9、馅料和蛋黄称重35克后将馅料搓圆

10、松弛好的饼皮分成15克大小，搓圆

11、包入馅料滚圆

12、包入蛋黄莲蓉馅，用往上推的方式包好

13、薄薄滴滚一层粉

14、放入月饼模具中压实后按压下就做好月饼胚了

15、表面喷水

16、放入预热好的烤箱200度5分钟

17、取出表面刷蛋液（薄薄就好）

18、重新入烤箱180度15分钟左右，放凉后保存静置2天左右回油后食用

菜谱简介

虽然是第一次做月饼，但是因为有制作蛋黄酥这类食物的经验，月饼做起来倒也是不难的，配比正确，烤制时间主要，基本上新手也是完全可以成功的。做好没有等待回油，我就拍了照，因为想着要打包好后送家人和朋友们，又接近天黑，光线不是很好，所以看着卖相不怎样，但是味道却很不错。

小诀窍

因为家人不喜欢蛋黄，所以我用了半粒蛋液不要刷太后，否则烤后纹路不清晰我这个片片是刚烤好拍的，如果回油2天后成品会更润泽

小常识

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