橙香酸甜排骨的做法

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主料

排骨(2条)

辅料

鸡蛋(1个)，姜(1块)，葱(1棵)，蒜头(2个)，盐(0.5勺)，鸡粉(0.5勺)，胡椒粉少量(0.5克)，浓缩橙汁(1勺)，鲜橙(1个)，白糖适量(1勺)，醋适量(0.5勺)，玉米淀粉适量(60克)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、炸排骨的材料，浓缩橙汁除外。

2、排骨洗净沥干水，放盆中加入少许胡椒粉，半勺鸡粉，半勺盐，葱、姜、蒜头拍破，鸡蛋打散加入半个然后捉匀腌制30分钟。（如果排骨多就直接打一个全蛋下去，同时也可以加入几颗白糖下去腌制。排骨在腌制30分钟就能入味，当然时间久了味道会更浓香腌制所泄岀的水份也会更多。）

3、30分钟到了就可以热锅烧热油。（在这里先用小火烧就可以。）

4、取个碗擦干水份倒入玉米淀粉，排骨从腌制碗中拿岀沾上玉米淀粉甩掉多余的粉再放到盘中，待淀粉全都湿透就可以下锅炸了。（加入鸡蛋更能锁住水份，也能更好地沾上淀粉，但是会沾上来很多，多了会影响口感，所以要甩掉多余的湿透就甩不掉。）

5、转大火把油温升高至150度以上，拿根木筷子浸下水擦干后插入油中快速冒泡或者手放油上面感觉一下。排骨下完后十几秒后把火转成中小火慢慢浸炸，要多翻动排骨使受热更均匀。

6、排骨在中慢火浸炸大概5分钟左右熟透，捞起排骨升高油温复炸下使外皮更酥脆同时也能逼走排骨中多余油份吃起来才不会太油腻。（生排骨含水量多一下锅汽泡密而大，高温使外皮凝结能减少水份流失，低油温慢慢浸炸熟透这时含水量减少汽泡少又小而没水蒸汽，这也是一个判断依据。）

7、酸甜酱材料

8、取锅加适量水和白糖煮化。

9、橙子去皮取肉切粒。

10、白糖煮化后加入一勺浓缩橙汁和醋再用生粉水勾芡，芡汁要浓一点。

11、勾好芡就加入橙肉和少量油、盐拌匀即可。酸甜度依个人口味来进行！（芡汁浓是因为橙肉含水多会淡化芡汁的浓度，油是提高光泽度，盐使口感甜而不腻。如果没有浓缩橙子的话就多下点橙肉和挤些橙汁来代用。）

12、摆盘淋上酸甜酱。

13、近照??

14、少酱汁版的。

15、多酱汁版。

菜谱简介

馋猫书读得少又词穷啰里啰嗦讲了一大堆别介意。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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