椰香戚风蛋糕的做法

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主料

鸡蛋(5个)，低筋粉(80克)，细砂糖(60克)，纯椰子粉(15克)，开水(45克)，椰蓉(10克)，色拉油(30克)

辅料

柠檬汁(几滴)，椰蓉(少许)

厨具

电烤箱

步骤

1、纯椰子粉（只有椰子粉，里面什么都没加）用45克开水冲泡好，晾至手温。

2、分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入色拉油和20克砂糖，搅打至砂糖融化。

3、加入晾好的椰子汁，搅拌均匀。

4、筛入低筋粉，放入椰蓉，用打蛋器呈Z字型拌成细腻的面糊。

5、蛋清中加入几滴柠檬汁，分次加入剩余的40克砂糖，打发至硬性发泡。

6、取一半的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。这时预热烤箱，150度。

7、将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀。

8、将蛋糕糊倒入8寸圆模中，入烤箱，最下层，上下火，150度，烤60分钟左右。

9、出炉后，震几下，震出热气，立即倒扣至完全冷却。切开后撒上少许椰蓉即可。

菜谱简介

前两天也烤了椰香蛋糕，但是出炉后都塌了。今天调整了时间和温度，再战！

小诀窍

烤戚风蛋糕用不同的模具，时间和温度也要相应调整。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

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