红烧肉的做法

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主料

五花肉(适量)，鸡蛋(适量)

辅料

冰糖(适量)，姜(适量)，生抽(适量)，老抽(适量)，茴香(适量)，蒜(适量)，葱(适量)，桂皮(适量)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

1、备料，五花肉

2、肉块入水浸泡，加入少许黄酒，15分钟，浸泡出肉块中的血水

3、切成等量的肉块备用

4、肉块下水绰煮，加入少许料酒和姜块，拂去浮沫，洗净肉块备用

5、另起油锅，冷油爆香大料，香味出来后，取出香料备用

6、热油加入肉块翻炒

7、加入蒜粒和姜块

8、加入生抽、老抽和少许盐翻炒上色

9、加入沸水盖过肉块，加入10g香醋提味

10、倒入砂锅，加入大蒜和香料

11、将煮好的鸡蛋划几道口子

12、将鸡蛋放入砂锅一起闷炖1-1.5小时

13、炖好后，再倒回超过，加入冰糖大火收汁上糖色

14、装盘，点缀葱绿

菜谱简介

汁香、味稠、油厚，浓醇鲜美，口感弹润，吃肉就吃红烧肉

小诀窍

1，选择肥瘦相间的肉块，口感会更加Q弹2，鸡蛋画好口子会更有利于入味3，收汁时少翻动，糖色会漂亮

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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