三丝卷白馍的做法

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主料

面粉(500克)

辅料

土豆(250克)，粉条(100克)，豆腐皮(100克)，水(适量)

厨具

平底锅、煮锅、炒锅

步骤

1、500克面粉加250克开水揉成面团。

2、盖上保鲜膜醒面15分钟。

3、土豆切丝过凉水备用。

4、粉条用热水泡软，剪短备用。

5、豆腐皮切丝。

6、热水将豆腐皮焯一下备用。

7、面团揉成长条切剂子。

8、将剂子擀成薄饼。

9、煎锅放油烧热。

10、将饼放锅里煎。

11、20秒后翻面。

12、将第二张饼放一张上面，上面刷层油。

13、20秒反面，然后再放第三张，以此顺序到最后一张饼。

14、最后一张饼只烙一面，不用翻面。

15、盖锅盖焖5分钟。

16、炒锅放油和花椒。

17、豆腐皮丝里放盐，将炒黑花椒的油浇入，搅拌。

18、炒锅里再放油，加入土豆丝，翻炒一会儿加入粉条，再加入花椒面、盐、醋、老抽、翻炒，出锅。

19、饼放盘子里，里面放土豆丝、粉条和豆腐皮丝。

20、卷起来，开吃！

菜谱简介

卷白馍，又叫卷饼，是晋城的地方小吃。

小诀窍

1、卷白馍里一般都夹是丝状的食物，肉丝、彩椒丝、豆芽、金针菇等等都可以；
2、面剂子宽1厘米，横截面直径3-4厘米；
3、豆腐皮在最后浇油之前要一直泡在凉水里，不然容易变干颜色变深；
4、烙饼的过程就是一直在重复第12和13个步骤；
5、烙饼要用最小的火，如果是电磁炉温度就调在120度；
6、烙饼时最好有2个人同时操作，一个人擀饼和放饼，一个人刷油和翻面，这样比较有节奏也不会太累。

小常识

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