家常炒面的做法

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主料

手擀面(根据人数适量)

辅料

鸡肉(适量)，西红柿(1个)，油菜(适量)，葱花(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、调料大集合~

2、油菜先在水中焯过

3、1.现在锅中放入油，温热时，将川椒放入爆锅。

4、2.再将鸡肉放入，炒至变色，再放入西红柿翻炒，并放入白糖。

5、3.再放入已煮过的面，翻炒几下。

6、4.接着放入已经焯过的油菜，翻炒，在放入老抽，和盐。

7、5.将小葱切为葱花，放入，翻炒两下，便可出锅。

8、6. 如喜欢，可煎几个荷包蛋。

9、香喷喷，营养又美味的炒面就做好啦~

菜谱简介

最近看着美食天下的人们全都一个一个做起了面条，正好今天晚上犯懒，不想又做饭又炒菜，就从冰箱里掏出那些仅有的蔬菜和肉，简简单单10分钟便搞定一餐美味可口又不是营养的开胃炒面。

小诀窍

1． 道炒面实际上就是大杂烩，想在里面放什么蔬菜都可以。
2． 也可煎几个荷包蛋(我女儿都超爱半熟的荷包蛋，把蛋弄碎，拌着面吃~~)
3． 放糖只是为了不让西红柿显得那么酸，爱吃酸的人也可以不放糖。
4． 油菜焯过后，一定要将水弄干，否则炒面时会出水。
5. 面条要提前先煮至8分熟！

小常识

手擀面做法技巧

1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

3.和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

4.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致

口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃;擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

糖尿病患者不宜食用过多。

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