瘦肉沙参雪耳汤的做法

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主料

猪瘦肉(250g)，玉竹(25g（半两）)，沙参(25g（半两）)，雪耳（银耳）(25g（半两）)

辅料

陈皮(一块)，蜜枣(1~2颗)，无核红枣(6颗)，姜片(3片)

厨具

砂锅、煮锅

步骤

1、将所有配料过称准备好。（如果没有称或者不在乎剂量，散量的可用手小抓一把，猪肉随意都可以的，依照个人口味决定吧~）

2、这是玉竹。味甘，性平。归肺、胃经。/主治滋阴润肺；养胃生津。燥咳；劳嗽；热病阴液耗伤之咽干口渴；内热消渴；阴虚外感；头昏眩晕；筋脉挛痛。 /【痰湿气滞者禁服，脾虚便溏者慎服。】

3、这是沙参。*要注意的是沙参分南沙参和北沙参，功效略有不同。大家在中药店购买的时候要说明买“北沙参”哈~*/北沙参：甘寒，善养肺胃之阴，质地坚实；南沙参：甘淡，性平，补肺脾之气、化痰，质地空疏。/【风寒咳嗽及中寒便溏者禁服；痰热咳嗽者慎服。】

4、陈皮、蜜枣、红枣泡水备用。枣类的核都要去掉。因为枣核燥热，不宜同用。

5、雪耳用开水泡发。（浸泡后的雪耳水不用倒掉。因为雪耳富含植物胶质和酸性多糖物质，所以浸泡后的水可以用来洗脸哦~如果担心脏什么的，也可以摘一朵泡发洗净后煮成粘稠些的雪耳水，装进消毒后的小瓶，放进冰箱，可以做保湿化妆水使用呢~纯天然~：）

6、雪耳泡发后要剪掉发黄的蒂头~然后洗净备用。

7、玉竹、沙参洗净备用。

8、砂锅加满水，将姜片及所有药材配料一同投入，大火煮沸。

9、猪瘦肉去掉筋膜，切成大块。也可以不用切，整块肉入汤~更爽~

10、另取一锅加水煮沸后放入猪瘦肉飞水。目的是去除血水及杂质油沫，使汤水质地澄清，也可以去除腥味及锁住肉中蛋白质。

11、将飞过水的猪肉块放进煮滚的药材汤中。然后盖好锅盖，转小火煲两个小时。中途不要打开锅盖哟~以免走味。关火后加少许盐调味。

12、非常适合秋季生津润肺，去燥滋阴还可以美容的一道汤就煲好喽~！~~这个份量适合3~4人饮用。~汤渣也不要浪费，也很好吃滴，精华都在里面呐~口感糯滑清润。~?

菜谱简介

立秋过了，一转眼，就悄悄进入了秋季~虽说气候依然炎热，可是身体已经开始出现了一些秋燥的迹象。于是便想着煲个清润去燥的初秋汤品来喝喝。 这个汤食疗的功效有：性平温和，理气顺气、滋阴润肺、生津润燥、 喉干口涸、心烦气燥、虚劳烦热。是秋日养生药膳，男女老少都适合饮用，尤其是经常通宵熬夜的童鞋，更要多喝。

小诀窍

我比较啰嗦，所以看似很多步骤。
而实际上，最直白的方法就是：药材洗净加水煮沸。猪肉飞水后，一同扔进砂锅中。关小火，煲2~3小时。完工！开喝！

小常识

猪瘦肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

具有补肾养血，滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

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