菌菇烘蛋的做法

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主料

金针菇(适量)，白玉菇(适量)，平菇(适量)，鸡蛋(两枚)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、各类菌菇洗净去根。可选择多种自己喜好的菌菇

2、烧一锅水，水中加盐

3、水开后下入菌菇，汆烫一分钟。这一步可有效防止在烘蛋时菌菇出水.

4、鸡蛋打散，加适量盐，料酒，然后打匀

5、加入水淀粉。干淀粉的量基本是一枚鸡蛋两小茶勺淀粉。水适量，能调开淀粉就行。

6、锅中倒油

7、中火下入沥干水的菌菇煸炒。

8、加少许耗油或生抽调味，加少许糖。然后把菌菇平铺锅底.

9、将蛋液倒入。覆盖菌菇

10、盖盖子，小火烘蛋。表面快要凝固完成时翻面.

11、依然小火烘蛋。盖盖子20秒。用盘子倒扣出锅

12、把整张切件就好了。喜欢整吃的也没所谓喽

菜谱简介

菌类食品特别有益健康，应该经常食用。这道菜中不仅包含了多种菌菇，而且还让菌类中的植物蛋白与鸡蛋中的动物蛋白完美结合。绝对是一道方便快捷简单营养的佳品。

小诀窍

1、加淀粉让鸡蛋蓬松。加水让鸡蛋嫩滑。

2、小火慢烘才好吃。

3、菌菇自选。

小常识

金针菇做法技巧

金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。

祛脂降压,健脑,消炎止痛,抑癌抗瘤

金针菇与驴肉一起食用会容易产生心绞痛，金针菇与牛奶一起食用会消化不良。

提高机体免疫力、

镇痛、镇静、

止咳化痰、

通便排毒、

降低血压

平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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