薄荷厚蛋烧的做法

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主料

鸡蛋(3枚)，盐(适量)

辅料

薄荷(适量)，色拉油(适量)

厨具

其它、煮锅

步骤

1、薄荷洗净，取叶，

2、鸡蛋打入碗内，加入适量盐打散，（我用的是小奶锅，这个还可以用平底锅来做，不过那个锅的口径比较大，要做出一样的厚度来，就只能把鸡蛋增加到6枚以上了，）

3、加入切得碎碎的薄荷叶，

4、搅打均匀，（别看图上满满的，其实薄荷叶全飘在上层，下面完全没有，）

5、热锅下油，（多下一些，）

6、搅一搅鸡蛋，倒入适量蛋液，（刚刚铺满一层即可，）

7、顺着一边把它卷起来，

8、再空的一边倒油，再到蛋液，轻轻抬起卷好的那一边，让蛋液流一部分过去，以便更好的粘合，再卷起来，不用等鸡蛋全熟再卷，那样就老了，里面的蛋液余温就可以让它们熟，

9、重复上述步骤，直至所有蛋液用完，煎一煎表面定形，切块装盘即可，

菜谱简介

如果不放薄荷，加入日式高汤（柴鱼片+昆布），做出来的，也可以说是玉子烧，一说煎鸡蛋，肯定大多数人想到的都是葱花搭配的，可薄荷与鸡蛋搭配的却很少见，大多只在薄荷鸡蛋汤里见过，鸡蛋就一小小个，可它的营养价值却很高，你想想，它是能孵出一只小生命的胚胎（虽然并不是所有蛋都可以，只有受精的蛋才行，），它富含了很多其他食物加起来才能补充的能量，真真是物美价廉的好东西呢！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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