茄汁香肠管面的做法

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主料

意式手工香肠(2根)，酸黄瓜(3只)，中等大小的洋葱(半个)，新鲜Mozzarella(1球)，现刨Parmesan(一大把)，去皮番茄(两只罐装)

辅料

新鲜罗勒(适量)，蒜(2瓣)

厨具

电烤箱、炒锅

步骤

1、将拆出的香肠放入锅内煎至各面焦糖色，不放油，香肠会释出足够多的油，如果用的是成品包装的香肠的话需要放一些橄榄油。准备一锅沸水，用你家最大的锅，多烧一些水，放入两大勺盐（最好是海盐）。烤箱预热200C。

2、放入洋葱翻炒至软嫩并边缘略带焦糖色，中高火。同时将管面放入沸水中，用最大火保持沸腾，搅一下防止粘底，比包装需要少煮2min，或者煮到你喜欢的口感，注意后期还要进烤箱一会儿。

3、在油足够热的情况下放入罗勒叶一起翻炒，约2min。

4、将番茄倒入锅里，等待重新沸腾，保持2min。

5、盐、黑胡椒调味，随后将酱汁倒入烤盘中，直火加热到沸腾。

6、拌入煮好的意面和芝士，浇入半汤勺（放在锅子里用的大汤勺）面汤，充分搅拌。

7、将Mozzarella cheese掰碎放在面上，进预热好的烤箱5-8min，直到芝士融化就好。

8、热腾腾地端上桌，最后别忘记配上罗勒叶和它的小花，看谁扯出的奶酪丝更长！还需要一杯冰啤酒，哈哈enjoy la！~

菜谱简介

好酱才有好面，用香肠肉馅来快速营造丰富充实的味道，配合焦香的洋葱和新鲜的Mozzarella，还有一大把现磨的Parmesan，几片罗勒嫩叶在最后添一抹明亮的香气，调味随心，换成肉糜的话做Ragù也不是难事，30min，动手吧！

小诀窍

＊现刨的Parmesan cheese是最好的选择，12个月的还是24个月的就看你的喜欢，手头宽裕点的话就买好点的吧，好味太多～

＊还有新鲜的Mozzarella cheese，口感丝绵有弹性，哪怕直接掰开配上有机番茄、初榨橄榄油、好品质的黑醋、海盐和研磨黑胡椒，一两片罗勒叶就是美味！

小常识

香肠做法技巧

熏腊肉的制作：用肉，后臀间肉。

1.肉上抹匀一层盐，洒上白酒，花椒粒，加一点大料也可以。也是其中翻一下，腌6天左右。

2.提出来滴干水份。通风处挂一个星期。

3.找空地架个铁桶，掰一些柏树枝，用烟熏腊肉，熏上一天。

香肠可开胃助食，增进食欲。

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