腊味煲仔饭的做法
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主料
香米(适量),广味腊肠(适量)
辅料
芥蓝(适量),姜丝(适量),食用油(适量)
厨具
砂锅
步骤
1、香米洗净浸泡20分钟,充分吸收水分。
2、芥蓝去掉老根和黄叶,留嫩干以及嫩叶芽,入沸水中焯至颜色翠绿捞出过凉水。
3、腊肠放入温水中浸泡5分钟,捞出切片备用。
4、沙煲底部抹薄薄一层油,将香米、清水以1:1.5倒入沙煲中。
5、将沙煲盖上盖,大火煮开转至小火煮至八成熟;放入腊味、姜丝,在煲边加少量油焖10分钟。
6、蚝油、煲仔饭酱油混合调成味汁。
7、待腊味焖入味,揭盖放芥蓝,淋入味汁拌匀即可。
菜谱简介
打开饭煲,蔬菜的绿看起来更加娇媚,腊味也更是独一无二的鲜香,叫人垂涎三尺。起一羹饭,完整的一粒粒米坚挺饱满,清、鲜、爽、滑,腊味味浓甘香,锅巴油油亮亮地铺在煲底,用汤匙使劲地刮下来,放入嘴中,酥脆、浓香,热腾腾的连菜带饭,很有饱足感。
小诀窍
1、做煲仔饭最关键是掌握好火候,避免夹生和糊锅。米和水的比例为1:1.5,即水没过米1.5厘米左右,通常可用手指测量,用食指放入米水里,只要水超过米有食指第一个关节即可。
2、挑选大米,选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳,这种米油润晶莹,米身修长,软韧适中,米味浓郁。
3、米一定要提前浸泡,将米芯泡透,这样熟的快,也防止出现夹生和糊的现象。
4、搭配蔬菜可以选择芥蓝、西兰花、小青菜、荷兰豆等,随个人口味喜好。
5、腊味本身有咸味,所以要注意控制自制调味汁的咸度。
小常识
香米做法技巧
大米做成粥更易于消化吸收,但制作大米粥时千万不要放碱,因为大米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏大米中的维生素B1,会导致B1缺乏,出现“脚气病”。
香米的作用补中益气、健脾养胃、
益精强志、
和五脏、
通血脉、
聪耳明目、
止烦、
止渴、
止泻。
1.大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;
2.米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
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