冰皮月饼的做法
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主料
粘米粉(50g),糯米粉(50g),澄粉(30g),炼奶(30g),玉米油(30g),糖粉(50g),纯牛奶(230g)
辅料
甘粟仁(100g),奶粉(80g),澄粉(40g),鸡蛋(4个),细砂糖(65g),无盐黄油(100g)
厨具
其它
步骤
1、准备好做月饼皮的材料
2、把冰皮月饼中的糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉全部过筛倒入大碗中
3、加入纯牛奶,用手动打蛋器使其混匀
4、再加入玉米油
5、加入炼奶
6、混合均匀后倒入蒸碗中
7、把冰皮面糊放入已经烧沸腾的水中大火蒸25分钟,蒸之前可以盖上保鲜膜,否则会因为面糊水分太多,导致太粘
8、面糊出锅后要用筷子搓散它,放一旁冷却
9、面糊不烫手后带上防粘手套揉至面团光滑,放一旁待用
10、接下来做奶黄馅
11、无盐黄油室温软化好,然后用打蛋器打至顺滑;
12、一次性加入细砂糖,然后用打蛋器拌匀;
13、四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面,每次加入鸡蛋都要充分跟黄油混匀;
14、混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去
15、用手动的打蛋器混合均匀,直到看不见粉类跟颗粒
16、把奶黄糊放入烧开的热水中隔水搅拌均匀,完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟
17、奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下,蒸10分钟后,一直翻拌,让奶黄糊混合均匀
18、等到面糊全部都凝固了,没有液体就代表熟了
19、把栗子切成丁
20、倒入奶黄馅中混合均匀
21、馅料和皮的比例1:1,分别都是25g每份;
22、像包子一样把馅料包进去,封好口;
23、用月饼模具压出形状即可
24、用月饼模具压出形状即可,模具有很多种,有圆形,三角形,正方形的,我用的是圆形跟正方形的
25、成品,月饼皮有些是绿色的,是我加了些抹茶粉
26、成品
27、成品
菜谱简介
中秋节来临之际,自己也在家做了一道冰皮月饼,冰皮月饼这些年越来越受欢迎了,口味有很多种,且不会像传统的月饼需要烘烤,这道冰皮月饼材料制作方法都很简单,材料也比较容易买到,自己制作经济实惠,且健康。
小常识
粘米粉的作用
性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。
粘米粉食用禁忌糖尿病患者不宜多食。
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