重庆毛血旺的做法

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主料

鸭血旺(适量)，牛毛肚(适量)，猪黄喉(适量)，猪肥肠(适量)，鳝鱼(适量)，猪肉(适量)

辅料

香菇(适量)，金针菇(适量)，土豆(适量)，木耳(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、鸭血旺洗净，切块。

2、牛毛肚洗净，切片。

3、猪黄喉洗净，切好。

4、鳝鱼切片，洗净。

5、猪肉洗净，切片。

6、猪肥肠洗净，煮半熟，切好。

7、香菇洗净，切块。

8、金针菇洗净，去蒂。

9、木耳用热水泡好，去蒂。

10、土豆洗净，去皮，切片。

11、开大火，炒锅加热，下菜油、色拉油烧热，下干辣椒、花椒、老姜、大蒜炝锅，下麻辣酱炒出香味。

12、加水（或骨头汤）烧开，关中火熬汤料15分钟。

13、倒入煮锅中，开大火。

14、先加入猪黄喉、肥肠、香菇、金针菇、木耳煮熟。

15、再加入土豆、鸭血旺、鳝鱼片、猪肉片煮熟。

16、最后加入牛毛肚煮1分钟，关火，放入鸡精拌匀。

17、大蒜洗净，捣成蒜泥放入小碗中，加入小磨麻油作油碟沾着吃。

小诀窍

也可用重庆火锅调料熬汤煮。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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