扬州三丁包的做法
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主料
包子皮(适量),面粉(一大碗),脱脂牛奶(半碗)
辅料
干酵母(半茶匙多),鸡胸肉(一块),排骨(若干),冬笋(三块),葱姜(适量),淀粉(适量)
厨具
蒸锅、炒锅
步骤
1、备好鸡肉排骨冬笋。
2、加热牛奶至温,加入酵母化开。
3、加入面粉里和成光滑的面团(要做到面团,盆,手都很光滑)。
4、盖上盖,饧一个钟头至1.5-2倍大。
5、排骨放进凉水里煮开,取出。
6、再放入开水里,加入料酒,葱姜块,八角,香叶,开火炖一下。
7、鸡肉放进锅里煮熟。笋煮熟
8、笋切成碎末
9、鸡肉切小块。
10、排骨取出去骨,切小块。
11、葱姜切碎末。
12、锅里放油,放入葱姜炒香。
加入三丁,放老抽,生抽,糖,炒一下。
13、把刚才的鸡汤倒回去一些,焖一下。
14、汤汁收了大半后加花椒粉,盐,香油,加水淀粉调匀。
15、面搓成条,切成小块,擀皮。
16、包成小包子。
17、锅里放水,垫上屉布,把包子码进去。
18、开火蒸15-20分钟左右, 出锅的时候不要关火。
菜谱简介
三丁包算是扬州的特产之一了。它是以鸡丁,猪肉丁和笋丁三种材料一1:2:1混合而成,味道格外鲜美。想起前两年和老妈在扬州吃包子的情节,真是怀念啊……最近学会了发面,于是自己做一下试试。这个包子做起来稍微有些麻烦,不过味道真的是不错,绝对值得一试!
小常识
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