土豆煮了为什么黑了煮熟土豆片发黑怎么办

发布时间：2023-05-05

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土豆煮了为什么黑了煮熟土豆片发黑怎么办

我今天煮了一些土豆，结果没过多久，土豆外面颜色就有些发黑了，请问土豆煮过之后为什么就黑了呢？

土豆煮了为什么黑了

土豆煮过之后颜色发黑多考虑是淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，土豆被氧化了，另外，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气也会氧化变黑，这样的土豆还是能吃的，只是看起来不舒服而已。

煮熟的土豆片颜色发黑是没有办法逆转的，但是其中也并不会产生有毒物质，正常食用即可，如果实在觉得外观颜色影响食欲，也可以耐心的将变黑的部分刮掉。

1、在煮土豆之前，将切好的土豆放在淡盐水中浸泡，隔绝空气，再煮的时候就可以在一定程度上防止土豆颜色变黑。

2、在煮土豆的时候，往水中滴入几滴醋，然后再放土豆进去煮，这样也可以防止煮出来的土豆发黑。

不建议食用。

一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，但是微乎其微，不会引起中毒；但是未成熟的土豆和出现黑圈、黑斑、黑线的土豆，含有的龙葵碱成倍增加，食用后会有腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状；而且这种土豆水分较大，很硬，同时伴随着怪味，建议丢弃。

1、土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。起皮的土豆又面甜，适合蒸着、炖着吃;；表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。

2、选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

3、不要有芽的和绿色的，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

4、不要选择劣质土豆，如小而不均匀，有损伤或虫蛀孔洞，土豆萎蔫变软，发芽或变绿，混有较多的虫害、伤残，或有腐烂气味等。

5、还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的；另外，冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，也不宜选择。

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