六寸戚风蛋糕的做法

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主料

低粉(50克)，鸡蛋(3个)，白糖(5勺)

辅料

脐橙(1个)，玉米淀粉(1勺)

厨具

电烤箱

步骤

1、鸡蛋，三个，蛋清分离，一定分离彻底；

2、蛋清，放入一无水、无油的容器里；

3、蛋黄，加入白糖，搅拌，均匀；

4、滴入几滴的脐橙汁，搅拌；

5、放入纯牛奶，搅拌均匀；

6、筛入低粉和玉米淀粉；

7、继续搅拌下，用电动打蛋器，打至丝滑，落下如绸缎状；

8、接着弄蛋清，加入脐橙汁；

9、用电动打蛋器，打至鱼眼泡状，加入白糖；

10、继续打发，白糖分三次加入，打至，倒立有挺立的小三角；这时烤箱可以预热了；

11、把打发的蛋清分次加入到7中的蛋糊中，用切拌的方式搅拌均匀；

12、放入模具，用力震出大气泡；

13、入烤箱，160度，45分钟；

14、出炉，震几下，倒扣在铁架上；

15、待凉，拖模；

16、按自己的个人喜欢装饰；

17、蛋糕，好吃～～～

菜谱简介

戚风蛋糕，做生日蛋糕的胚体；

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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