香菇豆腐煲的做法

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主料

老豆腐一块(500g)，香菇(200g)，青菜心(3颗)

辅料

厨具

瓦煲、炒锅

步骤

1、主材：北豆腐、香菇、青菜心。

2、调料：酱油、陈醋、郫县豆瓣酱、剁椒酱、洋葱、香葱、蒜、姜、八角、桂皮、香叶、糖。

3、香菇洗净焯水，加点盐杀菌。

4、豆腐切1公分左右片；洋葱切条、姜切沫、蒜压扁后切碎。

5、加热炒锅，凉油中火，豆腐片两面煎炸成焦黄色。

6、另起灶，把洋葱码再砂锅底部，再码入煎好的豆腐。

7、炒锅再次加热，煎完豆腐的余油先把香叶、桂皮、八角煸出香味。

8、再下姜蒜末，煸炒出香。

9、加入一勺郫县豆瓣酱和一勺剁椒酱、半勺糖。

10、倒入酱油、陈醋，调匀。

11、加一碗水火高汤，待汤料开锅。

12、砂锅中码入香菇（可适当切开）。

13、开锅的汤料倒入砂锅。

14、让豆腐全浸入汤料中即可，中火炖十分种左右，开盖收汁。中途轻轻用筷子扒拉几下，确认没有粘底即可，不可大翻。

15、汤汁收的差不多后，延锅边码入青菜心，关火，撒上香葱碎。豆腐跟香菇很入味，要尝一下再决定是否要加盐，加多少盐。

菜谱简介

豆腐要选老一点的北豆腐，说是煲，实际没什么汤，汁被收的差不多了。这道菜虽为素菜，因为料足，加上香菇和豆腐都很能吸味，吃起来一点不觉得素，味道非常厚实丰富，微辣咸香。煎过的豆腐经过的炖煮，饱含汤汁，咬一口皮焦韧、心软嫩，下饭，解馋，健康，安心。

小常识

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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