肉末豆腐的做法

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主料

豆腐(600克)，肉末(适量)

辅料

豆瓣酱(1勺)，味极鲜酱油(适量)，料酒(适量)，胡椒粉(适量)，盐(适量)，淀粉(少许)，水淀粉(适量)，食用油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、上午刚做好的卤水豆腐，自己做的就是比外面卖的香

2、豆腐改刀，切点肉末，肉末放点胡椒粉淀粉抓匀

3、炒锅烧热倒油爆香姜末红辣椒

4、放进肉末大火爆炒变色出油

5、喷入料酒去腥

6、放一勺豆瓣酱炒香

7、倒少许酱油增色入味

8、倒进适量开水烧开

9、放进豆腐加盖炖入味

10、汤汁收浓放一勺盐炒匀

11、少许水淀粉勾芡

12、关火淋点香油

13、装盘撒点香葱碎

菜谱简介

菜价一直居高不下，无奈只好多吃点豆腐了，还好豆腐是自己做的味道棒棒哒，随便放点肉末炒熟就行。

小诀窍

自己做的豆腐，豆浆煮至时间比较长就没必要用开水烫豆腐，如果是买的豆腐就要用开水烫一下再炒，肉末切好先用胡椒粉和淀粉抓匀炒出的肉鲜嫩可口

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

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