山药羊肉汤的做法
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主料
羊肉(700),山药(300)
辅料
胡萝卜(2根)
厨具
高压锅
步骤
1、原料图。
2、胡萝卜切片,葱切段,生姜拍破待用。
3、山药切片泡入清水中待用。
4、羊腿肉洗净斩块。
5、入沸水中汆水,(水中加入料酒和姜片,以去除膻味)。
6、捞出洗去浮沫。
7、羊肉放入高压锅中,加入适量水、姜、葱。
8、用高压锅压30分钟。
9、放气后打开高压锅,放入山药和胡萝卜,再压10分钟,调入盐、胡椒 粉即可。
10、滋补鲜汤趁热喝。
菜谱简介
山药羊肉汤中山药具有三脏同补的功效,羊肉本身具有良好的温补作用,又能够去寒气,所以是虚寒证的通补方。 寒冬腊月,一些人会感到寒气袭人,尤其是素体阳虚之人,更是觉得严寒难耐,大家都想吃一些温补的药膳。这里,我建议,应采取小补方式一点一点地补充阳 气,效果稳定,也少产生上火、口舌干热的副作用。还有像慢性支气管炎、支气管哮喘、过敏性鼻炎、习惯性感冒等患者,都属于肺气虚弱,不仅在冬季应进食温补 之品,在夏季也应择时调补。在这里给大家介绍一款虚寒症的通补方:山药羊肉汤,这款汤具有三脏同补的功效,适用于虚寒证患者。 这道药膳,最重要的药有两味,山药与羊肉。山药的主要功效就是一药三补——补肺、脾、肾,对肾气不足所导致的小便多、小便不通畅和对脾气不足所导致的脾胃病,以及与肺相关的哮喘、老慢支等同样有用,简单地说一药补三脏同时,羊肉本身具有良好的温补作用,又能够去寒气,所以大部分阳气不足、寒气内伏人群经过一段时间的服用,会发现,不仅抗寒能力强了,而且精神、精力都会有所改善,不那么容易疲劳了,脸色也会好起来。(摘自中国中医药报)
小诀窍
特点:原味鲜汤,滋补佳品。
小常识
羊肉做法技巧
1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;
2.吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;
3.羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。
羊肉的作用羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
山药做法技巧1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。
5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
山药的作用山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。
1、健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。
2、滋肾益精
强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
3、降低血糖
有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
4、延年益寿
有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。
山药食用禁忌山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。
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