荷花酥的做法

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主料

中粉(200克)，低粉(135克)，猪油(120克)，细砂糖(30克)，温水(60克)

辅料

紫薯(适量)，炼乳(适量)，细砂糖(适量)，柠檬(一个)

厨具

电烤箱

步骤

1、紫薯切块蒸熟

2、趁热加适量细砂糖和炼乳碾成泥

3、挤入柠檬汁，颜色会变漂亮（也可以）。20克一份搓成球待用。

4、200克中粉、70克猪油、30克白砂糖、60克温水揉成酥皮，放保鲜袋醒30分钟。135克低粉、70克猪油揉成油酥放保鲜袋醒20分钟。然后分别分成12等份。

5、酥皮包油酥擀成椭圆形，卷起来盖保鲜膜醒20分钟。

6、醒好的面卷再擀成长条卷起来醒15分钟

7、取一个酥皮两头向中间捏扁擀成圆饼，包上紫薯球。

8、表面划几下。烤盘铺油纸，上下火180度30分钟。

菜谱简介

如果马卡龙是宫廷淑女，那么荷花酥就是江南美女。

小诀窍

细砂糖根据自己喜好酌情增减。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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