白菜奶油浓汤的做法

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主料

腊肉(50公克)，大白菜(450公克)，植物性鲜奶油(适量)，牛奶(适量)

辅料

蒜(适量)，香芹粉（巴西里粉）(适量)，香芹粉（巴西里粉）(适量)

厨具

不粘锅、煮锅

步骤

1、腊肉 > 切成小丁（0.1－0.2公分　）。 蒜 > 剁碎 。香芹粉（巴西里粉）> 适量。

2、白菜 > 切成细薄片 。

3、植物性鲜奶油 , 牛奶 。

4、准备炒锅 , 以中小火热锅 。

5、倒入切好的腊肉 。

6、腊肉以中小火煸出油焦香 。

7、加入蒜泥 , 以中小火稍微煸香 。

8、加入大白菜梗 , 以中火翻炒至大白菜梗4 , 5分熟之后 。

9、再加入大白菜叶 。

10、再翻炒大白菜梗 , 大白菜叶 , 炒至8分熟 , 熄火即可 。

11、另起煮锅 , 锅里不要有水分。

12、将炒锅里的大白菜转倒至准备好的煮锅里 。

13、倒入鲜奶油 , 牛奶 , 以中大火煮 。

14、锅里沸腾之后 。

15、转为小火煮至自己喜好的口感 , 偶尔稍微轻轻地沿着锅型来回搅拌 。 （搅拌是为了让锅底不着焦 , 味道均匀 , 所以偶尔须要搅拌一下 。）

16、再加入盐 , 稍微轻轻地搅拌之后 , 即可熄火 。

17、盛装碗里 。

18、撒入黑胡椒粉 。

19、撒入香芹粉 。

20、白菜奶油浓汤的成品图 。

菜谱简介

白菜奶油浓汤（低脂肪奶油浓汤系列之一）【传统的浓汤】新鲜尝现在正是腊肉 , 大白菜的季节 。中式的腊肉和大白菜来做西式的浓汤是很美味的一道浓厚中带点清淡的浓汤羹 。以低脂肪的鲜奶油来做奶油浓汤是浓厚不带油腻的味道 。在此做了一碗私菜食谱经 " 白菜奶油浓汤 "搭配 " 蒜椒意式黑珍珠面 " 一起享用 。

小诀窍

心得后语 :
1 : 腊肉 , 大白菜切成的形状 , 依个人的喜好即可 。
2 : 香芹粉（巴西里粉）新鲜品 , 干燥品即可 , 一般超级市场均可买到 。
3 : 步骤（6）,（ 7）如中小火太大转为小火即可 。
4 : 步骤（16）锅中加入胡椒粉也可以 , 步骤（18）就不用加了　。
5 : 这里的白菜奶油浓汤的分量 , 差不多是两人份的分量 。

小常识

腊肉做法技巧

烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块，用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制，经紧压、风干、熏制而成。

腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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