百香果果酱的做法

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主料

百香果(1000g)，冰糖(200g)，麦芽糖(300g)，花蜜(200g)

辅料

柠檬汁(50g)

厨具

其它

步骤

1、将果酱瓶洗净，放入锅中，加水浸过瓶子，煮沸20分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；

2、取出沥干水，倒扣果酱瓶；

3、将柠檬洗净、对切后榨汁备用；

4、百香果洗净；

5、百香果切开，将果肉与耔挖出来；

6、将百香果果肉、冰糖、麦芽糖和柠檬汁放入玻璃盆中混合，静置待糖溶化；

7、将上述混合液倒入锅中转放至火炉上以大火煮开，约15分钟后，转小火持续烹煮；

8、捞去表面的浮物与气泡；

9、持续烹煮直到果酱开始有浓稠感出现，加入花蜜，以小火持续烹煮。

10、达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃，视果酱状态已浓稠，关火，趁热装入果酱装进瓶内；

11、盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏;

12、成品果酱;

13、味道清新酸甜，犹如繁星点点。

菜谱简介

百香果的果汁色、香、味、营养极佳，气味特别芳香，可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为百香果，又有果汁之王之美称；富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多上有益成份，具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎去斑、护肤养颜等神奇功效。

小诀窍

【果酱秘籍】1.百香果在切开时会流出果汁，做果酱时将砧板上的果汁也一并使用；2.百香果因为没有大块的果肉，所以在烹煮过程中时间要特别注意，避免煮过头，否则冷却之后就会变成硬如麦芽糖般的果冻；3.煮时判断是否达到果酱凝结状态很重要，很容易煮过头，使果酱变硬；4.煮好的百香果果酱，也可以和其他果酱混合，成为有百香果滋味的果酱或是双色果酱；

小常识

百香果的作用

西番莲香气浓郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒脑，食用后能增进食欲，促进消化腺分泌，有助消化。果实中含有多种维生素，能降低血脂，防治动脉硬化，降低血压。内含多达165种化合物，17种氨基酸和抗癌的有效成分，能防治细胞老化、癌变，有抗衰老，养容颜的功效。

1.冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处；

2.如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止；

3.如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用；

4.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用；

5.冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。

冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。

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