鸡米玉米粒的做法

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主料

鸡胸肉(1大块)

辅料

玉米(小半碗)，青菜椒(1/2个)，红菜椒(1/2个)

厨具

炒锅

步骤

1、鸡米切粒，放在在碗，放盐、料酒、糖和胡椒粉在鸡米碗里，用手抓至起胶，再放玉米淀粉和水兑成的水淀粉，用手抓均匀，再放菜油，也抓匀备用，玉米解冻滤水；

2、将玉米下滚水，烧一小会捞起，然后再把水烧开；

3、将菜椒稍焯水，放在开水里立即捞起，不能过久；

4、锅三到四成热，滑炒鸡米变至白色，盛起；

5、碗汁倒入锅烧开至全部起泡，就是有“锅顶勺”的感觉；

6、倒入鸡米、玉米和菜椒，兜匀即可上碟。

菜谱简介

这个菜十分简单，但老少咸宜，既没骨也营养温和，材料普遍、色彩诱人。

小诀窍

一、鸡米最好先放盐、酒、胡椒粉和糖，抓至起胶，再放水淀粉抓匀，这样能便肉较爽，再加少许油是为封住水分；
二、鸡米滑炒，炒时不宜过大火；
三、如果暂无Mandarin Sauce，可改成自己喜欢的酱汁，如蠔油、甜面酱、黄酱等，不过咸度就要自己再调配一下了，如蠔油，有些牌子比较咸，有些牌子又不太咸。

小常识

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