花甲蒸蛋的做法

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主料

花甲(10个)，鸡蛋(一个)，香葱(适量)

辅料

油(适量)，盐(适量)，米酒(适量)，酱油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、备好食材，买回来的花甲用淡盐水养着。

2、锅里烧开适量水，把花甲放进烫至开口便马上捞起，再冲冼干净备用。

3、鸡蛋打进容器里,加少量盐和几滴米酒拌匀，再加进约为蛋液1.5倍的水一起搅拌。

4、把拌匀的蛋液用过滤网过滤一遍，再加少量油拌匀。

5、把花甲放进，在碗面上铺上一层保鲜膜，并用牙签扎上几个小孔。

6、直接放进烫过花甲的锅里蒸约十分钟左右。

菜谱简介

年前买了一斤花甲准备爆炒，但小朋友有些上火，便留了几个出来蒸着吃。花甲蒸蛋，非常的鲜美！

小诀窍

1.花甲烫开口再冲洗一下是以防里面有沙子。2.盐不需加太多，吃的时候再加适量酱油。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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