酱香饼的做法

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主料

中筋面粉(300g),水(160g),椒盐粉(适量),花椒(适量),八角(1个),芝麻粉(10g),孜然粉(适量),糖(适量),甜面酱(10g),六月香豆瓣酱(10g),郫县豆瓣酱(10g),水(炒酱)(130g),植物油(适量)

辅料

厨具

平底锅

步骤

1、300g面粉加入160g清水揉成团,静置一会

2、10g熟芝麻装进保鲜袋,用擀面杖压成芝麻粉备用

3、10g甜面酱、10g六月香豆瓣酱混合

4、10g郫县豆瓣酱,用刀切碎备用

5、锅中放适量植物油(平时炒菜的量即可),放入八角和花椒,小火加热,炒出香味后将花椒和八角捞出不用

6、将10g郫县豆瓣酱倒入,小火炒出香味

7、倒入另外两种酱,继续炒一会,小心飞出来的油溅到手上

8、倒入130g水,水的量可根据自己的喜好调节,酱不要太浓稠,否则不好往饼上刷

9、烧开后,加入芝麻粉,孜然粉,搅拌一下

10、加入适量白糖

11、炒到像粥一样的程度关火,备用。我的酱颜色深了,没敢放太多辣椒酱

12、松弛好的面团,取出分成两份

13、取其中一份擀成面片,刷一层植物油,撒上适量椒盐粉

14、如图切四刀

15、从一端叠起,如图

16、不会描述了,看图吧

17、将四周捏紧

18、向中间捏成圆形,收口向下,用擀面杖擀成圆形的大饼

19、放入锅中,不放平没关系,有些褶皱也不错

20、中火烙至两面金黄,刷上做好的酱,撒一层芝麻和葱花

21、切块

22、装盘

23、开吃

小诀窍

1、我的酱颜色有点深,郫县豆瓣酱的红油我没放那么多,不怕辣可多放些,根据自己喜好调节2、甜面酱可以用蒜蓉辣酱代替3、3种酱的比例为1:1:14、炒酱中的水根据自己的需要调节即可

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

花椒的作用

1.花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;

2.有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;3.服食花椒水能驱除寄生虫。

甜面酱的作用

1.甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效;

2.食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。

甜面酱食用禁忌

糖尿病、高血压患者慎食

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