双鲜蛋饺的做法

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主料

鸡蛋(适量)，猪肉末(适量)

辅料

山药(适量)，香菇(适量)

厨具

无

步骤

1、准备材料。（如图的这些肉末，我其实用了6个鸡蛋）

2、香菇、山药、葱姜切末加入肉馅中。

3、再加入盐、糖、生抽、耗油、白胡椒粉、香油拌匀，顺一个方向搅打至肉馅上劲。

4、将鸡蛋打散成蛋液待用。

5、不沾煎锅倒少许油，倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。

6、趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上。

7、掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住即可。

8、半成品蛋饺就做好了，煮汤或者蒸吃都可以。

菜谱简介

每到过年的时候，婆婆都会做蛋饺，不管是自己家人吃，还是待客，都是很好的选择。也不是很麻烦，比包饺子还要省事些，不需要和面了，而且我觉得很好玩。记得最近一次做蛋饺，还是今年在婆婆家过年的时候，年三十的晚上，一家人在一起看电视，我在旁边做蛋饺，用一个大汤勺，挖一勺蛋液，看着蛋液慢慢凝固，一个个金黄色的蛋饺一个个的跳到盘子里，快乐其实很简单，只要和家人在一起。 下面都是半成品哦，别心急吃哈。

小诀窍

◎山药可以替换成荸荠，馅料根据个人喜好和现有食材随意搭配；

◎没有小煎锅就用大汤勺这个传统的方法来做是一样的；有的话用这个小煎锅更省事些；

◎一次多做点，放冰箱冷冻起来，下次再吃时就方便了；

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

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