重庆红油麻辣辣椒油的做法

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主料

小红尖椒(200克)，自制麻辣粉(50克)

辅料

花生碎(适量)，白芝麻(适量)，葱姜蒜(适量)

厨具

不粘锅

步骤

1、原料图，小红尖椒放入泡菜坛子里泡了两天的，这样的不至于干辣；自制的麻辣粉是干辣椒和干花椒爆香后打成粉，（原料里列的干辣椒和干花椒是我做水煮鱼捞起来打成粉的，一是省得浪费，另一个原因是这个味道很不错，可省略）

2、小红尖椒加入点郫县豆瓣用榨汁机打成辣椒酱

3、打好的辣椒酱装入大碗待用

4、不粘锅里放菜籽油，少量花椒油和香油，待所有泡沫完全去掉，稍冷却，不能冒烟

5、倒入一部分油，搅拌

6、加入麻辣粉，搅拌

7、再加一部分油搅拌

8、放入葱姜蒜末，白芝麻，花生碎，搅拌

9、再加一部分油搅拌，最后加入水煮鱼剩下打成末的麻辣粉，倒净锅里所有油，搅拌，调入盐，放凉，十里飘香哟

菜谱简介

重庆人爱麻辣，生活中很多菜都离不开麻辣油，自制一大瓶放在冰箱里，随吃随用，很方便，比外面买的什么麻辣酱、红油辣椒等等都香得多

小诀窍

一：菜籽油一定要全部溅干泡沫；
二：溅干泡沫的油冒着烟，要冷却一下；
三：油要分次加入，这样受热均匀

小常识

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