鍋貼的做法

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主料

中筋麵粉(350克)，沸水(175克)，冷水(70克)

辅料

豬絞肉(300克)，蝦仁(200克)，韭黃(100克)，姜汁(適量)

厨具

平底锅

步骤

1、將材料A的中筋麵粉倒入盆中，先加入沸水，再加入冷水，用擀麵杖順著一個方向快速攪拌成團

2、然後倒在操作臺上面，揉至光滑放入玻璃碗中，蓋上保鮮膜，餳發20分鐘

3、將材料B的蝦仁、韭黃洗乾淨，瀝幹水，韭黃切末，蝦仁切小丁，姜去皮洗乾淨，擠汁備用

4、將餳發好的麵團分成每個25~30克重量的小麵團，壓扁，幹成圓形的麵皮

5、豬絞肉裏面加入所有的調味品拌勻 待肉攪至有粘性時加入蝦仁、姜汁拌勻 最後加入韭黃拌勻

6、用湯勺將餡料鋪在麵皮上再把麵皮收口對折捏緊收口即可

7、取平底鍋預熱倒入一層薄薄的油將鍋貼放入鍋中

8、將材料C的麵粉跟清水混合調勻為麵糊倒入鍋中 以中小火煎5~6分鐘 再轉小火續煎1分鐘至熟且底部鬆脆即可

小常识

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