黑森林蛋糕的做法

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主料

鸡蛋(5个)，低筋面粉(70克)，可可粉(30克)，细砂糖（加入蛋白）(60克)，细砂糖（加入蛋黄）(40克)，色拉油(65毫升)，水(65毫升)

辅料

鲜奶油(360毫升)，糖粉(50克)，糖渍黑樱桃(半罐)，樱桃酒(少许)，黑巧克力(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、准备好做巧克力戚风蛋糕的材料。

2、蛋白和蛋黄分离。蛋黄中加入白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

3、倒入水，搅拌均匀。

4、再倒入油，搅拌均匀。

5、将可可粉和低粉过筛两次后筛入蛋黄糊中。

6、用刮刀切拌均匀。

7、蛋白打发至湿性发泡。此时预热烤箱（150°）。

8、三分之蛋白倒入蛋黄糊中。

9、切拌均匀后全部倒入蛋白湖中。

10、切半均匀，成蛋糕糊。

11、倒入八寸活底模具中。振动几下，把大气泡震出。

12、放入预热好的烤箱，150°，上下管，中下层，60分钟。

13、将蛋糕横切成三片或者两片。准备好淡奶油、黑樱桃、樱桃酒、黑巧克力、糖粉。

14、淡奶油加入糖粉打发。

15、取一片蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油。

16、再铺上切碎的黑樱桃。

17、将另一片蛋糕也抹上奶油。

18、盖上第二片戚风蛋糕，压实。

19、在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油。

20、将巧克力隔水融化。

21、倒入一个盘子里。

22、待巧克力凝固后，用刮刀或者小勺轻轻挂出巧克力屑。

23、撒上黑巧克力屑。

24、在蛋糕表面挤上16朵奶油花，放上16个完整的黑樱桃。

菜谱简介

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为黑森林樱桃奶油蛋糕。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。 这个蛋糕是我给科室一位小姑娘生日专门制作的。那个善良的女孩子生活很不幸，身边也没有什么亲人。要过生日了，那我这个当姐姐的可要多给她点关爱啊，那就做个她喜欢的有奶油、又巧克力，又有水果的黑森林蛋糕吧！

小诀窍

1.蛋糕体也可以用巧克力海绵蛋糕。
2.如果没有樱桃酒，可以用朗姆酒代替。
3.巧克力屑往蛋糕体上抹的时候可以借助刮刀。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

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