烟熏鸭脯肉红酒梨的做法
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主料
鸭胸脯肉(1块)
辅料
梨子(1个)，甜玉米(1根)，苦菊(适量)，紫甘蓝(适量)
厨具
平底锅、煮锅
步骤
1、将梨子对分成两半， 去皮去核；
2、放入无油的锅中， 加入桂皮， 丁香， 香叶和冰糖一起煮上半个小时以上；
3、将甜玉米分成小段，放入锅中煮熟；
4、 调好料汁： 红酒醋， 橄榄油， 盐和胡椒粉适量， 混合均匀；
5、准备好苦菊， 紫甘蓝切成丝， 加入料汁搅拌均匀；
6、将烟熏鸭胸脯肉有皮的一面朝下， 放入无油的锅中， 小火慢慢煎制；
7、 直至鸭皮中的油脂煎出来， 且变为金黄色， 再翻一面煎；
8、等煎的九层熟后加入适量的现磨胡椒放入；
9、将煎好的烟熏鸭胸脯肉斜切成片；
10、 将煮过梨子的红酒汁再大火收浓；
11、将煮好的玉米段和拌好的沙拉摆放在盘中；
12、再摆好切成片的鸭脯肉和红酒梨， 再浇上浓缩后的红酒汁即可；
13、美味的烟熏鸭脯肉红酒梨就做好了， 看着还不错吧。
菜谱简介
一直都很想多做几次西餐的尝试，这道烟熏鸭脯肉红酒梨也是我很早以前就想做了，但总是没买到主料--鸭胸脯肉， 那天终于在超市中发现了烟熏鸭脯肉，毫不犹豫买了它，趁着这假期的休息时间长，正好来学做这大餐。 这道菜的主食我选用了甜玉米， 也可以用土豆或意粉做主食；沙拉我则挑选苦菊和紫甘蓝来搭配，选用更健康的油醋汁代替沙拉酱；油醋汁是用三份的红酒醋（如果没有，可以用苹果醋或白醋加点红酒汁代替），一份橄榄油，再加入适量的盐和胡椒粉， 一起搅拌均匀； 不过蔬菜沙拉最好是摆盘前再凉拌，如果凉拌后放置时间过长，叶菜看着会没有那么新鲜。 主料-----烟熏鸭胸脯肉， 已经腌制过了， 直接放入锅中煎好就行。还有个重点就是----红酒梨，梨子去皮去核后， 加入丁香， 桂皮， 冰糖和香叶， 一起煮上半个小时以上， 一定要把梨煮透，或者提前将梨子煮上， 再浸泡，这样完全被红酒渗透过的梨子， 带有淡淡的红酒香。 西餐的摆盘也是让我喜欢的理由， 总是看着那么精致， 那儿吸引人， 这也是我的薄弱环节，一直在脑子里想像如何摆放？最后终于确定了这个样子， 不过结果出来后还是有点不满意。另一个关键就是酱汁， 用煮过梨子的红酒汁熬煮，直至浓稠，再淋浇上煎好的鸭胸脯肉上。 这两点都是决定菜品成败的关键， 这也是我欠缺的方面，一定要继续努力哟，希望下次会有好一点的作品端上来。
小常识
鸭胸脯肉做法技巧
1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美;
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
鸭胸脯肉的作用鸭胸脯肉相对于全鸭肉，蛋白质含量高，脂肪含量却低。
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